Всем известно, что родина картошки — Южная Америка. Часто говорят, что картофель завез в Европу Христофор Колумб. Но на самом деле, Колумб о картофеле ничего не знал…
Впервые упомянул это растение конкистадор Гонсало Хименес де Кесада
в 1539 году (через 33 года после смерти Колумба). А привёз картофель в Европу конкистадор Сьеса де Леон в 1551 году. И совсем не для еды!
Картофель ценился европейцами исключительно за красивые цветы – и выращивался в оранжереях как комнатное растение.Питаться картофелем
никто даже не думал, хотя европейцам было известно, что южно-американские индейцы его едят. Почему же они сами не хотели его попробовать?
Всё дело в том, что блюдо это считалось варварским!
Южноамериканские индейцы, этим самым картофелем питавшиеся, готовили его очень и очень необычно. Попробуйте догадаться –
как... Пекли на костре? Варили? Жарили? Грызли сырым? Ничего подобного!..
Индейцы выносили
собранный сырой картофель высоко в горы, на мороз,
и оставляли мёрзнуть на несколько суток. Затем промёрзший картофель спускали вниз, где рассыпали на специальных площадках – чуньочинапампас.
А затем индейцы начинали этот картофель... топтать! Этим занимались все - и взрослые, и дети. Согласитесь, п о л у р а з д а в л е н н а я
картошка выглядит не очень-то аппетитно…Наконец, этот сырой, промороженный и полураздавленный картофель индейцы оставляли
сушиться на солнце, а потом собирали, хранили и ели.
И, между прочим, они делают так до сих пор!
Это совершенно ужасное с нашей точки зрения блюдо называется «чуньо» и очень популярно в современной перуанской кухне. Различают «белое чуньо», в котором картошку промывают в воде, и «чёрное чуньо», которое делается из немытой картошки! Не желаете попробовать? Теперь понятно, почему европейцам, охотно любовавшимся цветами картофеля, совсем-совсем не хотелось его попробовать? Остаётся вопрос – а зачем же индейцы всё это делали? Почему было просто не испечь картошку в золе ?
Дело в том, что в клубнях дикорастущего южноамериканского
картофеля образовывалось много ядовитого вещества – соланина. В нашей картошке он тоже образуется, если хранить её на свету, а не в темноте. И, кстати, именно поэтому нельзя есть позеленевшую на свету картошку!
Вот именно для того, чтобы в клубнях картофеля не образовывался соланин, индейцы и проделывали с ним все эти странные штуки. Если картофель заморозить, крахмал в нём разрушается до глюкозы, минуя стадию образования соланина.
Плюс к этому – клубни приобретают сладковатый вкус. Ну а топтали картофель, чтобы
удалить из него лишнюю влагу... Чтобы лучше хранился!
